フィリピンの街を歩いていると、肉の串焼きや揚げ物、甘いおやつなどを販売する屋台を見かけます。日本ではあまり見かけない食べ物もあり、初めて見る料理も少なくありません。
フィリピンの屋台料理は、ストリートフードとも呼ばれています。魚の練り物を揚げたフィッシュボールや、オレンジ色の衣が特徴的なクウェクウェク、甘辛いタレで焼いた豚肉の串焼きなどが代表的です。
甘いおやつでは、砂糖を絡めて揚げたバナナキューや、柔らかい豆腐にシロップをかけたタホなどがあります。肉や魚介類だけでなく、バナナや豆腐を使った食べ物も屋台で販売されています。
一方、フィリピン留学中に屋台料理を食べる場合は、食中毒にも注意が必要です。屋外で販売されている食品は保存状態や調理環境を確認しにくいため、衛生状態が分からない場合は購入を控えましょう。
この記事では、フィリピンで人気の屋台料理について、材料や味、食べ方を紹介します。また、屋台がある場所や注文時の値段の確認方法、留学生が知っておきたい衛生上の注意点も解説します。
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フィリピンの屋台料理とは？ストリートフードの特徴と楽しみ方
フィリピンの屋台料理は、街中の露店や移動販売、ローカルマーケットなどで売られている食べ物です。
肉や魚介類を使った料理から、バナナや豆腐を使った甘いおやつまで種類があり、小腹が空いたときの軽食としても食べられています。
その場で串焼きや揚げ物を調理する屋台もあれば、移動式のカートでおやつを販売する人もいます。販売する料理によって、店の形態も異なります。
フィリピンでは串焼き・揚げ物・甘いおやつが屋台の定番
フィリピンの屋台でよく見かけるのが、肉の串焼きや揚げ物です。
串焼きには豚肉を使ったポークバーベキューのほか、鶏や豚の腸を使ったイサウがあります。炭火で焼いた肉に甘辛いタレを絡めたり、酢を使った付けだれを添えたりして食べます。
揚げ物では、フィッシュボールやスクイッドボールなどの練り物が人気です。串に刺して食べるものもあり、甘いソースや辛いソースと組み合わせて販売されています。
また、ウズラの卵に衣を付けたクウェクウェクや、孵化途中のアヒルの卵を加熱したバロットも、フィリピンのストリートフードとして知られています。
甘いおやつでは、バナナキューやトゥロンが代表的です。どちらもバナナを使っていますが、調理方法が異なるため、味や食感にも違いがあります。
そのほか、柔らかい豆腐を甘いシロップと一緒に食べるタホや、移動販売のアイスクリームであるソルベテスなどもあります。
日本の揚げ物や串焼きに似た料理もありますが、砂糖を使った味付けや、内臓・卵などの食材の使い方にフィリピンならではの特徴があります。
フィリピンの屋台料理はどこで買える？販売場所と値段の確認方法
フィリピンの屋台料理は、街中の露店やローカルマーケット、ナイトマーケットなどで販売されています。
ローカルマーケットでは串焼きや揚げ物、ナイトマーケットでは食事やおやつを販売する屋台が並ぶことがあります。
また、移動式のカートを使って販売される食べ物もあります。タホやソルベテスなどは、販売員が商品を持って街中を移動することがあります。
フィッシュボールなどは個数や串の本数で料金が決まる場合があり、飲み物やおやつは容器の大きさによって価格が変わることもあります。
値札が付いていない屋台もあるため、購入前に商品の値段と注文する数量を確認しましょう。
英語なら「How much is this?（これはいくらですか？）」と聞けます。
セブ島では、現地で使われているセブアノ語の「Tagpila ni?（タグピラ・ニ？）」でも、商品の値段を尋ねられます。
セブアノ語の挨拶や買い物で使う言葉については、セブ島の言葉「セブアノ」とは？留学中に使いたい挨拶・簡単なフレーズで紹介しています。
ただし、値段を確認できても、食品の衛生状態まで分かるとは限りません。食材の保存方法や調理環境が確認できない場合は、購入を控えましょう。
フィリピンの人気屋台料理｜串焼き・揚げ物・バロットなどを紹介
フィリピンのストリートフードには、日本の練り物に似た揚げ物や、甘いタレを使った串焼き、現地ならではの食材を使った料理があります。
それぞれの材料や味、一般的な食べ方を見ていきましょう。
① フィッシュボール・スクイッドボール・キキアム｜屋台で人気の揚げ物
フィリピンの屋台で販売されている揚げ物には、フィッシュボール（Fish Balls）、スクイッドボール（Squid Balls）、キキアム（Kikiam）があります。
フィッシュボールは、魚のすり身などを使った練り物です。丸く成形したものを油で揚げて食べます。
日本の魚のすり身を使った練り物に似ていますが、フィリピンでは甘いソースや酢を使ったソースなどを付けて食べることがあります。
スクイッドボールは、イカを原料に使った練り物です。フィッシュボールと見た目が似ていますが、原料に使われる魚介類が異なります。
ただし、どちらも市販の加工食品が使われることがあり、魚介類の含有量や、でんぷんなどの配合は商品によって違います。
キキアムは、中国系の食文化の影響を受けた加工食品で、フィリピンでは揚げ物として販売されています。
フィリピンの屋台で販売されるキキアムには、魚のすり身やでんぷんなどを使ったものがあります。肉や魚介類などを使う製品もあり、原材料は商品によって異なります。
こうした揚げ物は、串に刺してソースを付けて食べます。
ソースには甘いものや辛いもの、酢を使ったものなどがあり、同じフィッシュボールでも組み合わせによって味が変わります。
なお、共用の容器に入ったソースは、ほかの利用者が使用した串などによって汚染されるおそれがあります。衛生状態が分からないソースは避けましょう。
② クウェクウェク｜ウズラの卵を揚げたオレンジ色の屋台料理
クウェクウェク（Kwek-kwek）は、ウズラの卵にオレンジ色の衣を付けて揚げたフィリピンの屋台料理です。
ゆでたウズラの卵を衣で包んで油で揚げるため、外側の衣はカリッとしていて、中はゆで卵の食感です。
屋台では、オレンジ色の衣を付けた卵が数個ずつまとめて販売されることもあります。
クウェクウェクは、甘いソースや辛いソース、酢を使った付けだれなどと一緒に食べられています。
衣には小麦粉などが使われることがあり、卵と小麦のアレルギーがある方は原材料を確認する必要があります。
また、クウェクウェクと似た料理に、トクネネン（Tokneneng）があります。
一般的に、クウェクウェクはウズラの卵、トクネネンは鶏卵などの大きな卵を使った料理として区別されています。
どちらも衣を付けて揚げる料理で、主な違いは使われる卵の種類と大きさです。
調理済みの卵を使っているため、揚げたてに見えても、衣を付ける前の卵がどのように保存されていたかは分かりません。卵の保存状態や衛生管理が確認できない場合は、購入を控えてください。
③ ポークバーベキュー・イサウ｜肉や内臓を使った串焼き
フィリピンの屋台料理には、豚肉を使ったポークバーベキューや、鶏・豚の腸を使ったイサウなどの串焼きがあります。
ポークバーベキュー（Pork Barbecue）は、豚肉を串に刺し、甘辛い味付けをして焼く料理です。
醤油や砂糖、ニンニクなどを使ったタレに肉を漬け込み、炭火などで焼くものがあります。
日本の焼き鳥と同じように串に刺して焼きますが、ポークバーベキューには豚肉が使われ、甘みのあるタレが特徴です。
一方、イサウ（Isaw）は、鶏や豚の腸を使った串焼きです。
腸を下処理して串に刺し、炭火などで焼いて提供します。ポークバーベキューとは使われる部位が異なり、腸ならではの歯ごたえがあります。
イサウにもタレを絡めたり、酢を使ったソースを添えたりする食べ方があります。
ただし、イサウなどの内臓料理は、洗浄や加熱が不十分だと食中毒の原因になることがあります。
ポークバーベキューも表面が焼けているだけでは、内部まで十分に火が通っているとは限りません。
肉や内臓を使った串焼きは、内部まで十分に加熱されていることが重要です。調理前の保存状態や加熱状況が確認できない場合は、食べるのを避けてください。
④ バロット｜孵化途中のアヒルの卵を使ったフィリピンの珍味
バロット（Balut）は、孵化途中のアヒルの有精卵を加熱して食べるフィリピンの料理です。
一般的なゆで卵とは異なり、卵の中で胚が成長している状態のものを使います。
フィリピンでは、夜間にバロットを販売する屋台や移動販売があり、殻付きの状態で売られています。
一般的な食べ方は、加熱された卵の殻を少し割り、中のスープを飲んでから、殻をむいて食べる方法です。
塩や酢などを加えて食べることもあります。
卵の中身は成長段階によって異なり、一般的なゆで卵とは見た目や食感が大きく違います。
日本ではあまり見かけませんが、フィリピンでは昔から食べられてきた料理です。
バロットは卵を使った食品のため、加熱だけでなく、販売前の保存状態にも注意が必要です。
屋外で長時間置かれたものや、十分に加熱されているか確認できないものには食中毒のリスクがあります。
食べ慣れない料理に無理に挑戦する必要はありません。保存状態や衛生管理が分からない場合は避けましょう。
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フィリピンの屋台で人気の甘いおやつ・スイーツ
フィリピンの屋台では、串焼きや練り物のほか、バナナを使ったお菓子や甘いデザートも販売されています。
バナナを揚げたおやつや、柔らかい豆腐に甘いシロップをかけた軽食など、日本ではあまり見かけない食べ方もあります。
ここでは、バナナキュー、トゥロン、タホ、ソルベテスの特徴を紹介します。
⑤ バナナキューとトゥロン｜バナナを使った人気のおやつ
バナナキュー（Banana Cue）は、バナナに砂糖を絡めて揚げたフィリピンのおやつです。
主にサババナナと呼ばれる調理用のバナナが使われ、油で揚げる際に砂糖を絡めて表面をカラメル状にします。
表面はカラメル状の砂糖で甘く仕上がり、中には加熱されたバナナの柔らかい食感が残ります。
串に刺して販売されることが多く、手軽に食べられるおやつとして知られています。
一方、トゥロン（Turon）は、バナナなどを春巻きの皮で包み、油で揚げたお菓子です。
トゥロンにもサババナナが使われることが多く、ジャックフルーツを一緒に包むものもあります。
揚げた春巻きの皮がパリッとしていて、中には柔らかいバナナが入っています。外側には砂糖を使った甘い味付けがされていることもあります。
バナナキューはバナナそのものを揚げた料理で、トゥロンはバナナを皮で包んで揚げる料理です。
バナナキューはカラメル状の砂糖、トゥロンは揚げた春巻きの皮によって、それぞれ異なる食感になります。
ただし、揚げたては表面の砂糖や中のバナナが高温になっているため、やけどに注意が必要です。
また、調理してから長時間置かれているものは避け、衛生状態を確認できる店で購入しましょう。
⑥ タホ｜豆腐と甘いシロップを使ったストリートフード
タホ（Taho）は、柔らかい豆腐に甘いシロップとサゴパールを加えた、フィリピンの甘いデザートです。
日本では豆腐を醤油や薬味と一緒に食べることが多いですが、フィリピンのタホは甘いデザートとして親しまれています。
タホに使われる豆腐は、日本の絹ごし豆腐を思わせる滑らかな食感で、スプーンですくって食べます。
そこに、黒糖などを使った甘いシロップと、小さな粒状のサゴパールを加えます。
滑らかな豆腐に、もちもちとしたサゴパールの食感が加わります。
フィリピンでは、タホを容器に入れて販売する人が街中を移動していることがあります。朝に販売されることも多く、軽い朝食やおやつとして食べられています。
一般的なタホは温かい豆腐を使いますが、温かく提供されていることだけで安全とは判断できません。
豆腐は水分を多く含む食品であり、衛生管理や保存温度が適切でない場合は細菌が増殖するおそれがあります。
豆腐やシロップが長時間常温で置かれていたり、容器や調理器具の衛生状態が分からなかったりする場合は、購入を控えましょう。
⑦ ソルベテス｜街中で売られるフィリピンのアイスクリーム
ソルベテス（Sorbetes）は、フィリピンの街中で販売されているアイスクリームです。
移動式のカートで販売されることが多く、街中でアイスクリームを売る人の姿を見かけます。
ソルベテスは「ダーティーアイスクリーム（Dirty Ice Cream）」という名前で呼ばれることもあります。
この名前は路上販売のアイスクリームを指す通称であり、すべての商品が不衛生という意味ではありません。
味にはウベと呼ばれる紫色のヤムイモやチョコレート、チーズなどがあり、店によって販売される種類が違います。
コーンや小さなパンに挟んで食べる方法もあります。
また、材料には牛乳やココナッツミルクなどが使われることがあり、乳製品を含むかどうかは商品によって異なります。
ソルベテスを購入する際に注意したいのが、アイスクリームの冷凍状態です。
保存設備が不十分だったり、溶けた商品が再び冷やされていたりすると、細菌が増殖するおそれがあります。
また、使用されている水や乳製品、器具の衛生状態が分からない場合も注意が必要です。
見た目が凍っていても、保存中の温度管理が適切だったとは限りません。冷凍管理や原材料の衛生状態が確認できない場合は、購入を避けましょう。
フィリピンの屋台料理を食べるときの注意点｜食中毒・衛生対策
フィリピンの屋台料理を食べる場合は、食材の保存温度や調理時の衛生管理に注意が必要です。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、海外旅行中の路上販売食品について、感染症のリスクが高まるため避けるよう推奨しています。
屋台では食品の保存状態や調理環境を確認しにくいため、加熱された料理でも必ず安全とは限りません。
特に留学生は、衛生状態が分からない屋台の食品を避け、食事を提供する店の保存設備や調理環境にも注意しましょう。
フィリピンの屋台で注意したい加熱不足と作り置きの料理
フィリピンの屋台料理で特に注意したいのが、肉や卵、魚介類などの加熱状態です。
ポークバーベキューやイサウは、火が十分に通っていなければ、食中毒の原因となる細菌などが残るおそれがあります。
フィッシュボールやクウェクウェクなども、揚げているからといって必ず安全とは限りません。
調理前の材料が適切に冷蔵されていなかったり、調理後に長時間常温で置かれていたりすると、細菌が増殖するおそれがあります。
CDCは、海外で食事をする際、十分に加熱されて熱い状態で提供される料理を比較的安全な選択肢としています。
一方、十分に加熱されていない肉・魚介類・卵や、ぬるい状態で放置されている食品は避けるよう勧めています。
作り置きされた料理や、調理後の保存方法が分からない食品は購入しないようにしましょう。
調理している様子が見えても、食材をどのような温度で保管していたか、器具を十分に洗浄しているかまでは分からない場合があります。
行列ができていても、それだけで屋台の安全性を判断することはできません。
十分な加熱や保存状態を確認できない食品は、食べないようにしてください。
屋台のソース・飲料水・氷・手指の衛生状態を確認する
フィリピンの屋台料理では、食品そのものだけでなく、ソースや飲み物にも注意が必要です。
フィッシュボールやキキアム、クウェクウェクなどには、甘いソースや辛いソース、酢を使ったソースが添えられることがあります。
しかし、ソースが屋外に長時間置かれていたり、複数の人が同じ容器を使っていたりすると、細菌などによる汚染のリスクがあります。
特に、食べかけの串を共用のソース容器に入れると、唾液などがソースに混入するおそれがあります。
酢を使ったソースであっても、食品に付着した病原体がすべてなくなるわけではありません。
材料や保存状態が確認できないソースは使用しないようにしましょう。
飲み物についても、水や氷の衛生状態に注意が必要です。
フィリピンでは、飲用に適さない水が使われている可能性があるため、屋台の飲み物に使われる水や氷の衛生状態が分からない場合は避けましょう。
飲料水を購入するときは、工場で密封された未開封のボトル飲料を選びましょう。
石けんと安全な水で手を洗い、洗える場所がない場合はアルコールを含む手指消毒剤を使う方法があります。ただし、手が目に見えて汚れている場合は、消毒剤だけに頼らず手洗いを行いましょう。
屋台では、食品の加熱状態に加え、ソースや水、食器の衛生状態にも目を向けてください。
屋台料理の食物アレルギーと体調不良に注意する
フィリピンの屋台料理には、魚介類や卵、小麦、乳製品などが使われることがあります。
フィッシュボールやスクイッドボールには魚介類が使われ、クウェクウェクには卵や小麦粉などが使われることがあります。
キキアムは製品によって材料が異なるため、見た目だけでは原材料を判断できません。
ソルベテスには乳製品が使われる場合もあるため、乳アレルギーがある方は注意が必要です。
食物アレルギーがある方は、原材料を確認できない屋台の料理を避けてください。
屋台では原材料の表示がなかったり、店員がすべての材料を把握していなかったりする場合があります。
また、同じ油で魚介類や肉、卵を使った料理を揚げることもあるため、調理器具や揚げ油を通じてアレルゲンが混入する可能性があります。
アレルギーの原因となる食材が使われていないことを確認できない場合は、その料理を食べないようにしてください。
特に重い食物アレルギーがある方や、免疫機能が低下している方、妊娠中の方、小さなお子さまは、食品の安全性をより慎重に判断する必要があります。
体調が優れないときも、慣れない屋台料理は避け、衛生管理を確認できる場所で食事を取るようにしましょう。
留学中に下痢や腹痛、嘔吐、発熱などの症状が出た場合は、学校スタッフに相談し、必要に応じて医療機関を受診してください。血便や強い腹痛、脱水の症状がある場合は、速やかに受診してください。
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まとめ｜フィリピンの屋台料理を知って現地の食文化に触れよう
フィリピンの屋台では、魚介類を使った揚げ物や肉の串焼き、バナナや豆腐を使った甘いおやつなどが販売されています。
フィッシュボールやスクイッドボール、キキアムは練り物などの加工食品を揚げた料理で、クウェクウェクはウズラの卵に衣を付けて揚げた料理です。
ポークバーベキューやイサウは串焼き料理で、バロットは孵化途中のアヒルの卵を加熱して食べます。
甘いおやつには、バナナキューやトゥロン、豆腐を使ったタホ、移動販売のアイスクリームであるソルベテスなどがあります。
ただし、屋台料理を食べる場合は、保存状態や加熱状況、ソースや水の衛生状態に注意する必要があります。CDCも海外の路上販売食品を避けるよう推奨しているため、衛生管理が確認できない屋台では購入を控えましょう。
フィリピン留学では、英語の授業だけでなく、現地の料理や食文化について知る機会もあります。街中で見かけた料理について先生に名前や材料を尋ねれば、英語での会話の話題にもなります。
現地の食文化を知りたい場合は、衛生管理を確認できる飲食店でフィリピン料理を選ぶこともできます。
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